Préparation

1. Pour réaliser la poolish, faites tiédir le lait à 35°C.
2. Mélangez dans la cuve du batteur le lait, la levure et la farine.
3. Couvrez votre préparation d’un linge et laissez pousser directement dans la cuve à température ambiante pendant 20 minutes.
4. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et mélangez.
5. Ajoutez ensuite les œufs un à un jusqu’à incorporation complète.
6. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante. La pâte doit se décoller facilement de la cuve !
7. Ajoutez en une fois le beurre coupé en petits dés puis mélangez à nouveau.
8. Versez la préparation dans votre moule Gobel et laissez pousser pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.
9. Préchauffez le four à 160°C.
10. Enfournez pour 15 minutes puis tournez d’un demi-tour et laissez cuire encore 15 minutes.
11. Au bout de ce temps, sortez le moule, démoulez votre savarin et remettez-le au four pour 15 dernières minutes à 140°C.
12. Laissez complètement refroidir votre savarin, puis placez-le dans un plat adapté.
13. Faites gonfler le savarin au sirop très chaud.
14. Arrosez-le de rhum brun agricole (facultatif).
15. Placez ensuite les fruits de votre choix au centre du savarin et recouvrez de chantilly.

    

    

16. Pour réaliser la crème chantilly, placez dans la cuve du batteur l’eau, la vanille, le jus de pomme, le sucre semoule, les zestes d’orange et de citron. Le tout doit rester 10 min au congélateur. Au bout de ce temps, fouettez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.
17. La crème chantilly est prête dès lors qu'une petite pointe appelée "bec d'oiseau" se forme au moment de ressortir le fouet !