F.A.Q (Foire Aux Questions)


Qualité et composition des matériaux

Fer blanc : notre fer blanc est d’une épaisseur de 5/10ème ce qui en fait un matériau de qualité.
Il est composé d’un alliage d’acier et d’étain, deux matériaux sains et faciles à recycler.
Le fer blanc est reconnu pour la qualité de ses cuissons et est utilisé en pâtisserie car il possède une excellente diffusion thermique et une grande conductivité, pour une cuisson rapide.
Il vous permettra d’obtenir des pâtisseries bien dorés et croustillantes à l’extérieur, tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
Nos moules à pâtisserie sont fabriqués en France dans nos ateliers de production de Joué-lès-Tours.

Antiadhérent : notre gamme de moules antiadhérents Gobel est en acier avec un revêtement bicouche renforcé en céramique élaboré à base de PTFE.
Ils sont dotés d’une épaisseur de 5/10ème pour vous garantir qualité, robustesse et durabilité.
Ils supportent davantage le sucre et la confiture pour une caramélisation optimale des préparations.
Concernant la fourniture de la matière (plaques d’acier revêtus), nous privilégions une production locale ou frontalière (Angleterre ou Espagne), garantissant dès le départ du process une qualité et une traçabilité irréprochable.
Nos moules à pâtisserie sont fabriqués en France dans nos ateliers de production de Joué-lès-Tours.

Antiadhérent Obsidian : Obsidian est le dernier né de la technologie des revêtements.
Nos moules à pâtisserie Obsidian sont en acier revêtu d’un antiadhérent bicouche, dont l’épaisseur est augmentée de 20% (soit 6/10ème) pour des moules encore plus robustes.

Concernant la fourniture de la matière (plaques d’acier revêtus), nous privilégions une production locale ou frontalière (Angleterre ou Espagne), garantissant dès le départ du process une qualité et une traçabilité irréprochable.
Nos moules à pâtisserie sont fabriqués en France dans nos ateliers de production de Joué-lès-Tours.

Inox : l’acier inoxydable est le matériau star des cuisines professionnelles !
C’est un matériau inerte, non poreux et sans revêtement, ce qui le rend totalement adapté au contact alimentaire.
L’inox est également un matériau neutre qui résiste parfaitement aux chocs, à la corrosion, à la chaleur et qui est donc durable dans le temps.
Il ne modifie en rien les qualités organoleptiques des aliments et ne comporte aucun risque de contamination.

 

Entretien et utilisation des matériaux

Fer blanc : nos moules en fer blanc sont robustes et durables. Ils peuvent être conservés à vie, à condition de les entretenir avec soin :
- Beurrer et chemiser soigneusement le moule avant d’y mettre la préparation
- Nettoyer les moules en fer blanc uniquement à la main, ne pas les passer au lave-vaisselle et ne pas les laisser tremper dans l’eau
- Ne pas utiliser d’éponge abrasive
- Bien sécher les moules en fer blanc après lavage pour éviter tout risque de rouille ou de noircissement de la couche d’étain
Ils peuvent être utilisés sur une plage de température allant de 0°C à 250°C.

Antiadhérent et antiadhérent Obsidian : pour conserver les moules à pâtisserie Gobel le plus longtemps possible, il est indispensable de les entretenir soigneusement :
- Laver les moules avant la première utilisation
- Utiliser sur une plage de température allant de 0°C à 250°C max
- Ne pas mettre au bain-marie et ne pas placer sur la flamme directe
- Ne pas utiliser d’outil tranchant directement à l’intérieur du moule
- Ne pas passer au lave-vaisselle : laver à la main et sécher soigneusement
- Ne pas utiliser d’éponge abrasive ni de détergent agressif, au risque d’abîmer le revêtement et de le voir se décoller.

Inox : l’acier inoxydable est un matériau facile à entretenir. Il peut être nettoyé à la main avec du liquide vaisselle, ou être mis directement au lave-vaisselle sans risque d’altérer la matière.
Ne pas utiliser d’eau de javel.

 

Environnement

Tous nos déchets de matière sont recyclés dans leur filière spécifique de collecte et de valorisation.
Le fer blanc, que nous utilisons pour la fabrication de nos moules à pâtisserie est un matériau sain, facile à recycler. Une fois recyclé, ce matériau respectueux de l’environnement est utilisé par le secteur de la sidérurgie.

 

Qu’est-ce que le label EPV ?

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) met en avant l’excellence de la fabrication française industrielle ou artisanale.
Aujourd’hui, nos sites de production d’Argenteuil et de Joué-lès-Tours sont labellisés EPV.
Délivrée par l’Etat après une instruction rigoureuse, cette reconnaissance est la valorisation d’un savoir-faire indéniable qui concilie tradition, innovation, créativité et sur-mesure.
Plus d’infos sur : http://www.patrimoine-vivant.com/

 

Comment utiliser et entretenir mon produit ?

Chaque produit dispose, dans sa fiche produit, d’un onglet entretien et d’un onglet utilisation pour vous aider à utiliser au mieux votre ustensile.
Pour certains produits, une notice est également consultable et téléchargeable depuis l’onglet Mes services de la fiche produit.
Il vous suffit de rechercher la référence dans la barre de recherche, d’accéder à la fiche produit, et d’ouvrir l’onglet qui contient les informations que vous recherchez.

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