Préparation

Préparation de la meringue : 

1. Monter les blancs en neige, à l'aide d'un fouet électrique en versant le sucre semoule petit à petit.
2. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse.
3. Mettre la meringue dans une poche avec une douille unie 14 ou 16.
4. Sur un tapis de cuisson posé sur une plaque perforée, pocher des pétales et un serpentin de meringue au centre.
5. Préchauffer le four à 90°C, et cuire la meringue environ 2 heures. Elle doit se
   décoller aisément du tapis.

Préparation du confit de fruits exotiques : 

1. Dans une casserole, mettre les purées de fruits. Dans un petit récipient mélanger le sucre semoule et la pectine NH avant de les verser dans les purée.
2. Faire chauffer et maintenir une petite ébullition pendant 1 minute.
3. Débarrasser dans une assiette, et conserver au frais.

Préparation de la crème fouettée à la vanille : 

1. Au moment du montage, fouetter au fouet électrique le mascarpone, la crème liquide, la vanille et ajouter le sucre glace petit à petit.
2. Des sillons vont se former, arrêter de fouetter quand la crème tient bien au bout du fouet.

Pour le montage : 

1. Répartir le confit sur la meringue.
2. A l'aide de la même douille que celle utilisée pour la meringue, pocher la crème fouettée à la vanille sur le confit.
3. Déposer un peu de coco râpée sur la crème.
4. Couper les fruits en dés de 5/7 mm, et ajouter quelques gouttes de citron vert pour éviter l'oxydation.
5. Enfin zester un peu de citron vert sur le dessus.

Attention : La pavlova supporte très mal le réfrigérateur. L'idéal est de la manger juste après le montage. Si besoin, il est possible de conserver la meringue déjà cuite dans une boite hermétique jusqu'au moment du montage.

Une recette proposée par Clélia Chatelain @clelia_13_