Bavarois caramel - pain d'épice

Utiliser la forme inox GOBEL Sapin 240 mm.
(Voir la fiche produit associée)

Préparation :

Préparer un caramel avec 120g de sucre et un peu d’eau. Dès qu’il est blond, verser dessus le lait en se protégeant de projection avec un couvercle. Laisser chauffer sur feu doux. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Verser dessus le lait au caramel. Remettre le tout à chauffer jusqu’à épaississement (la préparation nappe la cuiller). Ajouter à la préparation chaude la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Remuer longuement. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la préparation. Une fois la préparation refroidie, versez dans la forme inox placée dans le plat de présentation. Placer au réfrigérateur la veille. Démouler au moment de servir.

Ingrédients

200g de sucre
1L de lait
8 jaunes d’oeufs
8 feuilles de gélatine
250g de pain d’épice
300ml de crème liquide


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